Этот рецепт принес Окширу серебряную медаль на выставке 2018.
Кубок мира по пиву. Больше всего впечатлило то, что это был сваренный и расфасованный почти за два года до этого (2016 г.) портер. Он так идеально вписывался в стиль, что мы просто поняли, что нам необходимо участие в конкурсе.
Мы фокусируем большую часть солода на Carafa® Special Ill и добавление копченого солода чтобы округлить солодовый характер. Мы также используем добавку бельгийского темного сиропа, чтобы повысить плотность и добавить приятные характерные темные фрукты, соответствующие характеру темного солода.
Это пиво предназначено для кондиционирования в течение длительного времени, прежде чем подавать на стол. Мы ждали бы минимум четыре месяца, но вы можете легко оставить его на год до подачи.

Это однопаузный затор , в котором используется смесь зерна и воды в отношении 3,1 л/кг. Добавьте 1/2 ч. л. кальция хлорида и сульфата кальция. Целевая температура затора 66 °C и выдерживайте в течение 60-90 минут. Начать рециркуляцию, затем поднимите температуру до 76 °C для мешаута и держите 10 минут. Начните промывание, собрав 28,4 л в варочнике. Общее время кипечения два часа, добавление хмеля, питательных веществ для дрожжей, сахарного сиропа и окливание согласно списку ингредиентов.

Охладите до 9 ° C и добавьте 3 пакетика сухих дрожжей или сделайте стартер. Внесение дрожжей из более легкого лагера может быть отличной идеей для такого плотного лагера. Также обязательно аэрировать / насыщать сусло кислородом при повторном засеве(использовании "генерации" дрожжей) или использовании жидкого штамма дрожжей.
Ферментируйте в течение трех недель при температуре 10 ° C. Когда признаки брожения прекратились, и конечная плотность была достигнута, перелейте во вторичный сосуд, такой как кег "Corni", и лагерируйте при температуре около нуля в течение 4-6 месяцев.
Кеггинг и карбонизация до 2,4 об./об. или разливайте и выдерживайте в бутылках(рассмотрите возможность добавления штамма дрожжей для кондиционирования бутылок).