logo

Hibiscus Gose

OG 1.045
FG 1.008
ABV 4.7%
IBU 10
SRM 3
Описание

Ярко розовый вариант классического гозе.
Если вы хотите приготовить классическое гозе, то просто не добавляйте гибискус на хмелевую паузу и у вас получится самый классический гозе!

Основные показатели
Размер партии 19 л
Вода на затор 20 л
Вода на промывку 6 л
Время кипения 30 мин
Начальная плотность 1.045
Конечная плотность 1.008
Затирание
Ингредиенты
Пшеничный 2 кг
Pilsner 2-row / Пильзнер двухрядный 2 кг
Параметры
65°C 60 мин
Варка
Параметры
Время кипения 30 мин
Ингредиенты
Hallertau Mittelfruh /Халлертау Миттельфрю (3.5%) 28 г | 30 мин
Морская соль 14 g | 10 мин
Кориандр зерна * 14 g | 10 мин
Ферментация
Köln (Kölsch Style Ale Yeast)*
Карбонизация
CO2 keg 1.0 Bar
Заметки

Закисление по методу kettle sour. В качестве закваски в российских условиях можно использовать:
-Лактобактерин
-Гастрофарм
-Закваску для сыра Углич Б, либо иную закваску содержащую штамм L. delbrueki или L. Plantarum
-Пробиотики (надо тестировать на малом объёме насколько они эффективны и не дадут ли пиву посторонние привкусы и ароматы).
-Чистые культуры от WLP, WYEAST, OMEGA YEAST и пр.
Более подробную информацию об альтернативных источниках закисления можно найти на сайте http://www.milkthefunk.com/wiki/ в разделе Alternative Bacteria Sources.

Проведите затирание на одной паузе при 65С в течение 60 минут. Заполните весь объем вашего заторника.
Довести сусло до кипения на 15 минут.
Охладитесь до 30С.
Снизьте pH затора до 4,2, используя пищевую молочную кислоту.
Внесите лактобактерии в котел.
Продуйте заторник CO2 и закройте его полиэтиленовой пленкой.
Поддерживайте температуру в заторнике 30С.
Ждите в от 12 до 36 часов, пока не будет достигнут pH 3,5.
Довести сусло до кипения.
Добавить хмель и варите 20 минут.
Добавьте морскую соль и измельченный кориандр и варите еще 10 минут.
Выключите огонь и добавьте гибискус. Дайте настояться 20 минут.
Охладите до 20С.
Перелейте сусло в ферментер, оставив в котле кориандр, хмель и гибискус.
Добавьте дрожжи в насыщенное кислородом сусло и ферментируйте при 20С в течение 2 недель или пока плотность не станет стабильной, около 1,008.
Карбонизируйте в кеге или естественным путем до 2,6–3,0 объема CO2.

Составил рецепт:
https://brewingnotes.ru/lvrKBa