Мы варим наш мексиканский темный лагер (Miel Mi Amore) каждую весну, чтобы отпраздновать надвигающуюся перемену погоды в Орегоне. Это смесь между венским и дункель-лагером, мы добавляем поленту (грубомолотая кукурузная мука) для создания хрустящего тела, а также мексиканский кофейный мед для придания сладости и аромата, а также для того, чтобы помочь высушить тело во время ферментации. Подойдет любой сорт меда, хотя нам нравится что-то с небольшим ароматом, который добавляет к сложность пиву. Классический мед из полевых цветов тоже хорошо!

Это однопаузное затирание с использованием соотношения зерна к воде соотношение 3,1 л/кг. Добавьте 1/2 ч.л. кальция хлорида и сульфата кальция. Установите температуру сусла 66 °C, добавьте поленту в верхнюю часть затора и выдержите 60 минут. Начните рециркуляцию, затем поднимите температуру до 76 °C мешаут`а и выдержите 10 мин. Начните промывку, собрав в варочник 26,5 л.

Общее время кипячения составляет 75 минут, добавьте хмель, питательные вещества для дрожжей, мед и оклейте в варочнике в соответствии со списком ингредиентов.

Охладите до 9 °C и внесите стартер или два пакета сухих дрожжей. Обязательно аэрируйте/оксигенируйте сусло при сбраживании "генерацией" дрожжей или использовании жидких дрожжей. Ферментируйте в течение двух недель при 11 °C.

После прекращения брожения и достижения конечной плотности перелейте во вторичную емкость, например, в бочонок Corny, и выдерживайте при температуре, близкой к температуре замерзания, в течение шести недель. Перелейте в кег и принудительно карбонизируйте до 2,4 в/в или разлейте по бутылкам и отправьте на выдержку.