Рецепт к статье о новозеландском пилзнере:
https://brewscrew.ru/novozelandskij-pilzner/

В день варки приготовьте ингредиенты; измельчите солод, отмерьте хмель и приготовьте воду. В этом рецепте
используется вода обратного осмоса (RO). Добавьте 1 чайную ложку 10% фосфорной кислоты на 19 л(предпочтительнее и традиционнее добавлять молочную кислоту. Прим. MrD`Anger ).
воды для пивоварения или до тех пор, пока вода не покажет pH.
5.5 при комнатной температуре. Добавьте 1 ч.
хлорида кальция (CaCl2) в затор. В день варки затрите все зерно при температуре 65 ° C в 15 л воды и удерживайте эту температуру в течение 60 минут. Поднимите температуру настаиванием или прямым
нагреванием до 76 ° C, чтобы получить затор. Рециркулируйте в течение 15 минут. Промывайте дробину водой с
температурой 76 ° C до тех пор, пока не будет собрано 25 л сусла.
Варите сусло 75 минут, добавляя хмель время, указанное в списке ингредиентов. Хмель для первого сусла добавляется
в котел непосредственно перед началом промывки. Охладите до 9 ° C и перелейте в ферментер.
Оксигенируйте, затем внесите дрожжи. Начните ферментацию при 9 ° C, позволяя температуре естественным
образом подняться до 10 ° C по мере продвижения ферментации. После завершения ферментации перелейте
пиво в танк дображивания и лагерируйте в течение 12 недель при 0 ° C.
При необходимости добавьте в пиво желатин. Розлив и карбонизация в бутылках или кегах, как вам привычно.
***
Конечно, для лагера более желательная принудительная газация или шпунтование, чем карбонизация праймером и боттлкондишн. Не забывайте, что пиво при ботлкондишн надо сначала карбонизировать, а потом лагерировать.
Прим. MrD`Anger