logo logo
Описание

Джулиан Шраго, соучредитель и пивовар компании Beachwood BBQ & Brewing в Хантингтон-Бич, Калифорния, делится этим домашним рецептом темного хмелевого IPA, похожего на их удостоенный наград Beachwood Hoppa Emeritus.

Основные показатели
Размер партии 19 л
Вода на затор 21.6 л
Вода на промывку 6.9 л
Время кипения 90 мин
Начальная плотность 1.062
Конечная плотность 1.014
Затирание
Ингредиенты
Extra Light Crystal (Crystal 100) / Экстра Светлый Кристаллический солод (Кристалл 100) 0.2 кг
Carafa Special type III / Карафа Спешиал III 0.2 кг
Best Pale Ale Malt / Бест Пэйл Эль Солод 4.7 кг
Параметры
66°C 30 мин
Варка
Параметры
Время кипения 90 мин
Ингредиенты
Warrior / Варриор (17.0%) 20 г | 60 мин
Equinox / Eukanot /Эквинокс / Эуканот (15.0%) 7 г | 15 мин
Mosaic / Мозаик (11.0%)* 57 г | 5 мин
Simcoe / Симко (13.0%)* 57 г | 5 мин
Citra / Цитра (12.7%)* 57 г | 5 мин
Citra / Цитра (12.7%) 57 г | 0 мин
Ферментация
WLP001 (Сalifornia ale yeast / Калифорнийский эль)*
Карбонизация
Corn sugar 140 g
Заметки

Смелите зерна и затрите при температуре 66 ° C в течение 30 минут. Циркулируйте сусло до тех пор, пока поток не станет прозрачным, затем кипячение. При необходимости промойте и долейте сусло, чтобы получить около 26 литров сусла - или больше, в зависимости от скорости испарения. Варить 90 минут, следуя графику охмеления. После кипячения сделайте вирпул, добавьте Sinamar LME и хмель на вирпул, вирпул в течение 30 минут. Охладите сусло примерно до 19 ° C, хорошо аэрируйте и внесите дрожжи. Ферментируйте при 19 ° C, добавляя сухой хмель после основного брожения (обычно 4–5 дней), затем продолжайте ферментацию до полного завершения. Колдкраш, упаковка и карбонизация.

ЗАМЕТКИ ПИВОВАРА
Вы можете заменить Карафа другим типом черного солода со сниженной горечью.

NotaBene!: Расчетный цвет не соответствует фактическому, тк калькулятором не учитывается цвет от добавки Weyermann LME Sinamar, имеющей цветность 3242°L.

Я думаю, что данную добавку можно заменить все тем же Карафа тип3, добавленным в конце затирания минут на 10-15.

Составил рецепт:
https://brewingnotes.ru/lvTjS7