В предлагаемом рецепте в качестве альтернативы предлагается все же прокипятить пиво в течении 15 минут.
В качестве альтернативы финским пекарским дрожжам можно использовать любой квейковый штамм: Espe, Hordinal, Hot Head и т.д., хотя финские пекарские дрожжи Suomen Hiiva вроде как можно найти в России.

Шаг 1 – Затирание
Смешайте ветки можжевельника/ягоды и полный объем воды для затирания в котле. Доведите до кипения в течение 15 минут. На этом этапе продезинфицируйте чиллер, если вы не будете кипятить сусло.
Удалите ветки можжевельника и смешайте их с зерном в заторном чане или мешке для зерна.

Шаг 2 – Промывка
Отделить сусло от зерна и промойте дробину.
Охладите сусло до 21-22С с помощью погружного или пластинчатого охладителя.
Перенесите охлажденное сусло в продезинфицированный ферментер.
Если вы будете кипятить сусло, то доведите до кипения и кипятите 15 мин.

Шаг 3 – Ферментация
Внесите дрожжи.
Брожение в течение 1-2 недель при 21-23С.

Шаг 4 – Упаковка
Если разливаете в кеги, перелейте сахти в кеги. Карбонизируйте до 1,6-2 объема СО2 и дайте пиву остыть в течение 1-2 недель в кеге.
Если вы разливаете по бутылкам, наполните пластиковые бутылки и немедленно охладите.
Дайте бутылкам созреть и дрожжам осесть перед употреблением, около 2 недель. Следите за бутылками, чтобы убедиться, что реферментация не привела к чрезмерной карбонизации, в конце концов, это сырой эль!
Всегда храните в холодильнике и пейте сахти свежим в течение 1-2 месяцев после упаковки.