Вариация рецепта безалкогольного пива от Глеба Михальченко по мотивам его статьи(см. в источнике)

Затирание однопаузное в течение 90 минут при температуре 68-70°С;
В первые 10 минут затирания замерьте Ph и при необходимости скорректируйте его молочной кислотой до значений 5.1-5.2;
После окончания затирания нагрейте затор до 78°С и выдержите в течение 10-15 минут;
Перекачайте сусло в варочный котел и промойте дробину;
Кипятите сусло 60 минут. В начале кипячения добавьте хмель Магнум;
За 10 минут до конца кипячения добавлением молочной кислоты скорректируйте Ph до значений 4.6-4.8;
За 5 минут до конца кипячения внесите хмель Сапфир;
После окончания кипячения охладите сусло до 15-17°С, перекачайте в ферментер и внесите дрожжи;
Брожение при температуре 17-20°С занимает 2-4 суток;
После окончания брожения охладите пиво до 0°С и выдержите 2-3 суток;
Перелейте пиво в кеги. При желании отфильтруйте, добавьте антиоксидант, сорбат калия и «Бетасепт»;
Карбонизация принудительная до 3.0-4.0 объемов CO2.
Натуральная газация и боттлкондишн практически невозможны в виду низкой аттенюации дрожжей и вероятности набраживания дополнительного спирта, что нежелательно для безалкогольного пива.