Рецепт из статьи:
Доппельбок — один из наших любимых стилей пива, который мы делаем каждый год. Холодная и медленная ферментация, чтобы обеспечить очень гладкую и солодовую базу пива, компенсирующее высокий уровень алкоголя. Наша хитрость заключается в том, чтобы сначала слить примерно четверть сусла и кипятить высококонцентрированное сусло в течение часа для достижения максимальной отдачи реакции Майяра при использовании прямого нагрева. Мы заканчиваем наше промывание и приступаем к остальной части рецепта. После брожения, пиво будет оставаться в танке нетронутым около трех месяцев. Затем мы переводим пиво в наш резервуар для лагерирования и карбонизации. Можно немного повысить уровень карбонизации, что поможет скомпенсировать некоторую сладость для приятного употребления.

Используется однопаузное затирание, с гидромодулем 3,1 л/кг. Добавьте 1 ч. л. карбонат кальция, если используя мягкую воду или воду обратного осмоса. Целевая температура затора 66 °C- выдерживают в течение 60-90 минут. Начните рециркуляцию, затем поднимите температуру до 76 °C выдержать 10 минут. Начать промывание и, если возможно, налейте первые 5,7 л в отдельный котел
и сварите из него жидкий сироп. Продолжайте промывать, до объема в 26,5 л в варочнике. Общее время кипячения составляет два часа, добавление хмеля, питательных веществ для дрожжей и оклеивание сусла по списку ингредиентов.

В конце варки соедините два сусла с целевым объемом 21 л охлажденного сусла в вашем ферментере. Охладите до 10 ° C и добавьте большой стартер или три пакета сухих дрожжей. Пересев дрожжей из легкого лагера может быть отличной идеей для такого плотного пива.
Также обязательно аэрируйте/насыщайте сусло кислородом при повторном засеве или с использованием только упаковки штамма жидких дрожжей без разбраживания. Брожение в течение 2-4 недель при 11°С. Как только признаки брожения прекратились и конечная плотность была достигнута, перелив во второй сосуд, типа бочонка "Корни", и лагерируйте при температурах, близких к нулю, 2-4 месяца. Перелейте для снятия с осадка и принудительно карбонизируйте до 2,4 об.СО2 или разлейте в бутылки (рассмотрите возможность добавления штамма дрожжей для кондиционирования в бутылках).