Это восхитительный рецепт сочного кислого IPA. Это попытка соединить воедино технику закисления в котле с философией NEIPA, чтобы вызвать тропический взрыв в в вашем бокале. Обильное двойное сухое охмеление Galaxy и Strata поддерживается старой доброй Citra для максимальной фруктовости и хмелевой сложности.

Небольшое количество лактозы помогает округлить финиш, делая его немного мягче и роскошнее. Однако, вы без ущерба для рецепта можете не добавлять ее.

Затирайте при 67С в течение 60 минут. Заполните весь объем заторника.

Варите сусло 10-15 минут.

Охладите сусло до 32С.

Предварительно подкислите сусло с помощью молочной кислоты до pH 4,2-4,5.

Внесите лактобактерии.

По возможности продуйте свободное пространство котла CO2. Закройте котел полиэтиленовой пленкой и накройте крышкой.

Выдержите при температуре 32С от 12 до 36 часов.

Проверьте pH через 12 часов. Повторяйте до тех пор, пока не будет достигнут конечный pH от 3,6 до 3,8.

Пастеризуйте сусло, доведя его до кипения в течение 15-20 минут.

ДОБАВЬТЕ ЛАКТОЗУ 225г. по желанию за 10 минут до конца кипа

Охладите до 75С и добавьте хмель. Настаивайте 30 минут.

Охладите до 20С и добавьте дрожжи.

Добавьте первую порцию хмеля примерно после 2 дней брожения.

Дождитесь завершения брожения и добавьте вторую порцию хмеля. Оставьте на 3-4 дня.

Сделайте колд краш при 0-6С в течение 24-48 часов.

Перелейте в кег и используйте закрытую систему переливов.

Карбонизируйте до 2,3 объемов СО2.

Выдержите при температуре от 0-2С в течение как минимум одной недели, предпочтительно двух.