logo logo
Описание

Рецепт, и отчет о варке от 2018г с дегустацией, эксперимент по различию 2 вариантов пива из одного сусла, сброженные одним штаммом, но с разным карбоном и сброженным в разных условиях.

Основные показатели
Размер партии 50 л
Вода на затор 45 л
Вода на промывку 25 л
Время кипения 60 мин
Начальная плотность 1.055
Конечная плотность 1.014
Затирание
Ингредиенты
Vienna Malt / Венский 5 кг
Château Pilsen 6RW / Шато Пильсен 8 кг
Параметры
55°C 20 мин
63°C 30 мин
67°C 20 мин
72°C 20 мин
78°C 5 мин
Варка
Параметры
Время кипения 60 мин
Ингредиенты
CTZ (COLUMBUS, TOMAHAWK, ZEUS) / ЦТЗ (Коламбус, Томагавк, Зевс) (16.0%) 1 г | 60 мин
Citra / Цитра (12.7%) 3 г | 40 мин
CTZ (COLUMBUS, TOMAHAWK, ZEUS) / ЦТЗ (Коламбус, Томагавк, Зевс) (16.0%) 2 г | 40 мин
Cascade / Каскад (6.1%) 8 г | 20 мин
Cascade / Каскад (6.1%) 15 г | 5 мин
Citra / Цитра (12.7%) 20 г | 1 мин
Citra / Цитра (12.7%) 15 г | 1 мин
Cascade / Каскад (6.1%) 7 г | 1 мин
Equinox / Eukanot /Эквинокс / Эуканот (15.0%) 9 г | 1 мин
Sorachi Ace / Сорачи Эйс (13.3%) 10 г | 1 мин
Galaxy / Галакси (13.5%) 9 г | 1 мин
Охлаждение
Equinox / Eukanot /Эквинокс / Эуканот (13.0%)* 11г | 80°C | 20 мин
Sorachi Ace / Сорачи Эйс (13.3%)* 12г | 80°C | 20 мин
Galaxy / Галакси (13.5%)* 11г | 80°C | 20 мин
Ферментация
1764 (ROGUE Pacman Yeast PC / Пакман Частная коллекция)*
Equinox / Eukanot /Эквинокс / Эуканот (13.0%) * 20г | 3 дн
Sorachi Ace / Сорачи Эйс (13.3%) * 20г | 3 дн
Galaxy / Галакси (13.5%) * 20г | 3 дн
Карбонизация
CO2 keg 15.9 psi
Заметки

Внимание!Обратите свое внимание на эффективность, в планах была плотность около 14-15°Р, но первый тест заторника вышел не очень удачным, поэтому низкая эффективность. Будете копировать - считайте под свое оборудование.

горечь случайно вышла выше расчетных, тк, из-за проблем с доставкой компанией ДПД(не доставили заказ на варку вовремя), пришлось ехать в магазин и докупать, что было в наличии... и вовремя не могли внести изменения в рецепт, поэтому хмель посчитан на несколько другую засыпь в основе которой планировался солод Симпсонс...

Сама варка была проведена совместно с пивоварами с другого дружественного сайте(HomeBrewer) и по совокупности пивоварами ЮЗа СПб.
Варка не задалась с самого начала, благодаря компании ДПД (охренеть работают). Стопорилась фильтрация, убегало сусло, и в итоге не вышли на расчетную НП(в рецепте полученная реально указана).
И, опять же, это был тест нового моего заторника, были сделаны выводы, что и как будет переделано.
В итоге 45 полученных литров было разделено на 2 бродилки, литр поставлен на мешалку для выяснения КП.
В планах одно сусло сбродить по-разному: первая часть - по-домашнему у пивовара Zver, с контролем температуры брожения в ванне с водой, в итоге он разольет половину в бутылки с праймерингом стандартным домашним методом, а другую половину закарбоним в гроулере или частично остаточным экстрактом, или полностью принудительно.
Вторая часть-сбраживается мной в моем TEC-Cooolader`е, карбон принудительный в корнелиусе.
В итоге сравним, что получилось, снимем на камеру и выложим видео всей варки и дегустации...

Для приведения воды к нужным показателям(почти как Бёртоновская):
мел СаСО3 1г, гипс СаSO4 12г, MgSO4 7г, соль поваренная NaCl 1г. - посчитано на 20л
Буду добавлять в первое сусло.

СО на 10-11°С, после дображивания, основное брожение на 18-19°С для более нейтрального профиля, диацетиловая пауза на 3 дня на 20-21°С, колдкраш и карбон.

Все сделали, сварили, опробовали.

Вкус получился очень необычный, на мой взгляд.
Сначала в аромате и вкусе доминирут тропические фрукты, по мере насыщения рецепторов на первый план выходят садовые и лесные ягоды(больше похоже на малину), а уже когда рецепторы пресытились хмелем, то раскрывается солодовый характер пива, этаким сливочным, даже крем-брюлейным вкусом...
Сливочность в данном экземпляре и в предыдущем обусловлена не присутствием диацетила, как посчитали судьи мирбир, а именно вкусом, данным солодом винер, венским солодом.
Дицетил имеет противный прогорклый вкус, здесь же реально крем-брюле...

Статья по результатам дегустации была написана и снято видео: https://brewscrew.ru/stoit-li-ispolzovat-slozhnye-texnologii-pri-varke-piva-doma-otchet-po-degustacii-piva-ot-19-01-19/

Составил рецепт:
https://brewingnotes.ru/lWSTNm