|
|
Westvleteren 12 Clone , многократный обладатель наград, рецепт с homebrewtalk.
Сливовый, слегка солодовый, в завершение с насыщенными пряностями и нотками сиропа канди
Дрожжевые ингредиенты
----------------------------------
320 миллиардов клеток или 3200 мл стартера с мешалкой, засеянного 1,0 флаконом Abbey Ale (White Labs # WLP530)
Примечания по кипячению сусла (необязательный шаг):
-------------------
(Необязательно) выполните отдельное кипячение 1,00 галлона сусла в сироп, выполнив следующие действия:
1. Извлеките 1,0 галлон сусла в начале прозрачного стока в кастрюлю на 3–5 галлонов.
2. Варите сусло до тех пор, пока оно не станет темно-коричневого цвета красного дерева и не начнет пузыриться.
3. Будьте осторожны, чтобы НЕ пригорел мальтозный сироп.
4. В результате получится примерно 24-26 унций сиропа.
5. Разведите сироп еще раз, добавив сусло из продолжающегося основного кипячения.
6. Влейте растворенную жидкость обратно в точку кипения.
Примечания к ферментации:
---------------------
Охладить сусло до 17-18° С
Оксигенировать охлажденное сусло до 8-10 частей на миллион путем диффузии чистого O2 через диффузор 0,05 микрон в течение 90-120 секунд.
Перелить декантированный дрожжевой раствор, добавив охлажденное сусло в колбу для дрожжей, чтобы при необходимости очистить оставшиеся дрожжи.
Увеличивайте температуру брожения (равномерно по времени) от 17° С до- 27° С в течение 7 дней.
Примечания к процессу ферментации
---------------------
Первичная ферментация (7 дней при 17 ° С, заканчивая при 27 ° С)
Дображивание (3-10 дней при 21° С, заканчивая 16° С)
Третья фаза брожения (40 дней при 10 ° С, заканчивая при 10 ° С)
Финальный выдержанный эль
---------------------
В конце концов, у вас должен получиться темный эль цвета красного дерева, ароматный, солодовый, сливовый, с кремовой пеной и значительным бельгийским кружевом. Как на картинке.
Примечание от авторов:
2 ноя.2014 №6
Следует упомянуть несколько вещей:
Это базовый клон Westvleteren 12, соответствующий традиционной засыпи.
Это предназначено для разъяснения засыпки BLAM(Brew Like A Monk) для Westy 12 по сравнению с другими версиями с несколькими солодами (Westy 12 использует только 2 солода, а в последнее время, скорее всего, только 1 солод).
Он задуман как клон, верный традициям.
Этот клон основан как на BLAM, так и на 4-летнем тестовом пивоварении (по всему миру).
Основываясь на BLAM, мы держались за основу, но использовали разные методы и тестировали.
Приведенные выше рецепт и методы являются результатами испытаний более чем 100 пивоваров за более чем 4 года.
По этому рецепту получено очень много синих лент BJCP First Place.
Мы надеемся перейти к уникальным стилям и методам, которые, возможно, приведут к созданию совершенно новых элей.