рецепт от Митча Стила, пивовара, Stone Brewing Co.

Вам нравится охмеленное пиво? Тогда вот вам один — Stone's Ruination IPA (двойной IPA) с опцией двойного сухого охмеления. В это пиво входит много хмеля, поэтому вам следует подумать о том, как отделить сусло от остатков хмеля — дав охлажденному суслу время отстояться, расфасовать хмель в мешки, хопспайдер и тд. Во-вторых, старайтесь подвергать пиво воздействию как можно меньшему количеству кислорода при сухом охмелении, чтобы сохранить самый свежий хмелевой аромат, что может приводить к изменению цвета и аромата.

ОПИСАНИЕ

Описанный Стоуном как «жидкая поэма во славу хмеля», Ruination — это двойной IPA с сильным хмелевым ароматом. Стоун также выпустил Ruination в нескольких версиях Double Dry Hopped.

Вариант с двойным сухим охмелением:

Обратите внимание, чтобы сделать версию с двойным сухим охмелением, удалите первую порцию сухого хмеля и добавьте вторую порцию того же количества. Вы можете использовать больше Centennial. Simcoe, Citra или Amarillo также работают очень хорошо.

Вода: разбавьте воду дистиллированной водой или водой обратного осмоса, если необходимо, до содержания карбонатов ниже 100 ppm (ионов бикарбоната (HCO 3 - ) или «щелочность как CaCO 3 »)

добавьте кальций, если необходимо, чтобы получить 100 ppm Ca 2+

используйте соотношение 3:1 гипса и хлорида кальция

Сделайте дрожжевой стартер за 2–3 дня до дня варки. Затирайте в течение 60 минут при температуре 68 °C с последующим разогревом до 76 °C. Рециркулируйте и соберите 26 л сусла, или достаточно, чтобы после 90-минутного кипячения получилось примерно 20 л. Кипятите сусло в течение 90 минут, добавляя хмель и ирландский мох в указанное время. (Вариант: если коагуляция белка при кипячении не выглядит, как надо через 15 минут после варки, добавьте 0,5 чайной ложки гипса.) Охладите сусло до 21 °C и перелейте в ферментер. (Возможно, вы захотите подождать и дать остаткам хмеля некоторое время, по крайней мере, час, чтобы они осели, чтобы брух не мешал дрожжам.) Аэрируйте сусло и внесите дрожжевой стартер. После первичного брожения при температуре 21 °C слейте пиво с осевших дрожжей и сухого охмеления (Stone использует гранулы как при кипячении, так и при сухом охмелении). Проводите сухое охмеление максимум 7 дней. Избегайте контакта пива с кислородом во время сухого охмеления (или двойного сухого охмеления). Один из способов сделать это — добавить сухое охмеление в бочонок и продуть его углекислым газом, потом налить туда пиво(закрытым способом). (Либо составьте план по извлечению хмеля из бочонка через 7 дней, либо перелейте пиво с сухим охмелением с CO 2 в другой бочонок, продутый CO 2 .) Пейте, пока хмелевой характер близок к своему максимуму.

Как вариант, проводите сухое охмеление незадолго до окончания брожения, чтобы дрожжи "подъели" внесенный кислород. (Прим. Mr.D`Anger)