Варился на конкурс МирБир в 2019г, был "дисквалифицирован" судьями, тк посчитали, что слишком чистый характер, что сброжено лагерными дрожжами :) Обвинили в читинге.
Только Марковский был против и утверждал, что это просто чистосброженный эль ;)

Температура внесения солода 53гр и сразу нагрев до 66гр.

Обратите внимание на эффективность 82.6%, получилось 32л вместо запланированных 23-25л... Соответственно просела горечь с 22.2 до 18.5, но рамки стиля-от 10IBU, поэтому пока в стиле...

Насыщал кислородно-азотной смесью(95%О2 и 5%N) 30 секунд через камень 2мкм(0.5мкм пока нет :() уже засеянное сусло, во избежание окисления, как рекомендуют амеры(prepitched wort).

Вирпул 20 минут на температуре 80гр С, сначала остудил сусло до 80гр С, потом внес хмель.

Основное брожение в моем Coolider`е при 18-19гр C, на 4й день саморазогрев до 20 и дображивание. Данная схема позволяет, как пишут, избежать избытка диацетила.

В связи с тем, что не смог на момент варки найти и купить солода от компании Симпсонс, ПейлЭль заменен на ПейлЭль от компании КастлМалтинг, как наиболее похожий по отзывам, нежели немецкие солода. Аналогичная ситуация сложилась с темными солодами, ШатоКофе Лайт выступил более близкой заменой солоду Браун от Симпсонс(опять же по отзывам знакомых профи).
Не совсем уверен в правильности применения ржи, но в BJCP написано "темные солода", без указания исходного сырья... Рожь применяется в английском пивоварении, наряду с пшеницей, поэтому можно, кмк, при желании, и при нежелании применять рожь, заменить ее на темную пшеницу в том же количестве, но лучше с подгонкой цвета под стиль.