|
|
К статье о мутном затирании
Вдохновленный традиционным пивоварением ламбиков, домашний пивовар Кевин Фостер представил рецепт своего мутного базового пива с мутным завиранием. Развивающиеся вариации этого рецепта являются ключевыми компонентами его ежегодных рецептов, отмеченных наградами.
ГРАФИК ДОБАВЛЕНИЙ ХМЕЛЯ
1,4 унции (40 г) выдержанного хмеля [1% AA] за 4 часа
1 капсула Servomyces(подкормка для дрожжей) на 10 минут
ДРОЖЖИ
Дрожжи Восточного побережья ECY01 BugFarm или другая смешанная культура ламбиков
НАПРАВЛЕНИЯ
Смелите солод и выполните следующие действия, чтобы имитировать традиционное мутное сусло. Он начинается очень густым, с отношением воды к солоду всего 0,25 кварты (236 мл) на фунт (454 г). Увеличьте температуру, добавив кипяток;
Для расчета количества воды доступны различные онлайн-инструменты.
- замешать при температуре 45 ° C. Держите 20 минут.
- Добавьте достаточно кипящей воды, чтобы поднять температуру до 58 ° C. Держите 10 минут.
- слейте около 1 литра (946 мл) жидкого затора («молока»). Нагрейте до 85 ° C и храните отдельно при этой температуре.
- Добавьте достаточно кипящей воды, чтобы поднять температуру затора до 66 ° C. Держите 30 минут.
- Вытяните около 3,8 литра жидкого затора и добавьте его в первую порцию мутного затора. Нагрейте до 85 ° C и удерживайте.
- Увеличьте температуру основного затора до 72 ° C. Держите 30 минут.
- Верните мутное сусло в основной затор, температура которого должна повыситься до 76 ° C. При необходимости добавьте еще кипятка. Держите 10 минут.
- Отфильтровать и промыть водой с температурой 88 ° C.
Старайтесь, чтобы объем перед кипячением составлял около 31 литр сусла или больше, в зависимости от скорости испарения. Варить 4 часа, следуя графику хмеля и добавок. После кипячения охладите сусло примерно до 18 ° C . Не аэрируйте сусло (в бленде есть лактобактерии, которые могут дат ь крайне неприятный тон при аэрации сусла. прим. MrD`Anger. ). Добавьте дрожжи. Ферментируйте и храните на нейтральном дубе, выдерживая с большим терпением при температуре около 18 ° C или температуре вашего погреба.
Обратите внимание, что итоговая КП может быть ниже расчетной за счет работы других микроорганизмов, типа педиококки и тд. прим. MrD`Anger.